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  • 为啥你买的鱼总有土腥味儿?或许和它的生长环境有关

    2019年03月16日11:28   来源:人民网-科普中国

      鱼类肉质鲜嫩、营养丰富,是许多家庭的“??汀?。但是,有不少人抱怨,同样是鱼,有的鱼却总有很浓重的土腥味,会不会是加了药呢?其实,真相并没有那么恐怖。那么,鱼的土腥味到底是怎么回事呢?

      鱼类的土腥味与其生活环境有关。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜表示,淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味,这与其生长环境有密切关系。淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里,这些地方腐殖质较多,适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上,淡水鱼通过食物链会摄入这些物质,随之进入肌肉、血液和组织细胞;而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少,生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。

      对于土腥味对人体的影响,陈舜胜表示鱼类土腥味的成分非常复杂,但对人体无害,而且目前也并无证据支持鱼的土腥味跟药物有关系。

      那么,有没有什么办法可以去除鱼类的土腥味呢?北京市疾病预防控制中心营养科主任黄磊介绍,去鱼腥味的方法有很多,简单易行的有:把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再倒少量醋和胡椒粉,土腥味就能去除;或者用半两盐加入一盆五升左右的水中,把活鱼泡在盐水里一小时,盐水通过两鳃浸入血液,土腥味就会消失;即使是死鱼,在盐水里泡两小时也可去掉土腥味;一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼浸泡5~10分钟,腥味会消失。

      另外,鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的腥味比海鱼要重,这些鱼的两侧鱼身各有一道分水线,也叫腥线。处理鱼时,记得要将这两条线抽出来,可以减轻鱼的腥味。具体做法是:在鱼鳃后面大约一指宽的地方切一刀,会看到肉里有一个白线头,这就是腥线。在鱼尾一指宽也切一刀,也能看见这条腥线,可从鱼头处揪住线头,用手慢慢向外拉,边拉边用刀背拍打鱼身,很快腥线就能取出来了,另一侧鱼身的腥线也按照此方法拽出来。

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